泡菜战争:从韩国影剧作品看韩国的食物与认同
几近是一想到韩国，咱们就会遐想到泡菜。有人在美国的黉舍里拿了几张东亚国度食品的照片给美国粹生们看，要他们辨识是哪些国度的食品。学生只要看到那一碟 “红红”的，就是韩国菜。那碟 “红红”的菜，恰是韩国的辣泡菜。无疑地，红红辣辣的泡菜，恰是被大师公认为的韩国代表性食品。韩国泡脂流茶,菜有不少分歧的种类，咱们一般印象中红红辣辣的韩国泡菜，实在只是韩国很多泡菜种类里的此中一种。泡菜只是一个总称，对付韩国人来讲，所有经腌制发酵过的蔬菜，就是泡菜。比力常见的泡菜质料是白菜和白萝卜，佐以盐巴、葱、姜、蒜、红辣椒粉、和鱼虾酱等，颠末必定时候的发酵以后制成。韩国泡菜种类之多，每一个处所都有本身的区域特点，每一个家也有属于本身怪异的味道，也是以，对付大都韩国人来讲，泡菜不但承载了属于本身家属怪异味道的影象，也同时是属于全部韩国人民的认同意味。食品是韩国人用来创建民族认同感的首要根据之一，传统发酵食物如大酱、辣椒酱、泡菜等，常常被视为是韩国传统文化的代表；而迩来韩国当局更鼎力推行“韩食世界化”，想过经由过程国度的气力，将以泡菜为代表的韩国食物推行到世界各地。
在这篇文章里，我想从比年来以传统食品为主题的韩国影视作品，来会商今世韩国关于食品的影象文本中，到底显现出甚么样的认同与阐述。这些作品包括了大师所熟知的大长今、和其他如《门客》系列、《发酵家属》、《神的晚饭》、《不朽的名作》、《全都是泡菜》等。
与美食相干的片子和持续剧每一个国度都有，但主题跟着社会文化情况的分歧几多会有所变革，进而反应出社会当前的状态与所面临的议题。而从这几部与韩国传统饮食有关的影视作品中，咱们可以归纳出四个不竭呈现的主轴，别离是：
（一）、永久的竞争
（二）、商品化的挑战
（三）、列强环伺中的自我认同
（四）、作为民族主义意味的泡菜
如下，我先先容一下这几部片子、持续剧的内容，接着阐明这四个不竭呈现在韩剧、片子中的主轴，和其所代表的社会心义。
【大长今】
大长今是韩国MBC电视台在2003年推出的持续剧，收视率在韩国海内及海外都居高不下，掀起韩流的高潮，也是中国观众耳熟能详的韩剧。本剧描述一名孤女长今，人缘际会进入皇宫御膳房成为宫女，又经由过程层层磨练，成为朝鲜王朝第一名女性太医的故事。在大长今中，食品重要显现出韩国传统“药食同源”的文化观点，而另外一个关于食品的重点，则在于宫庭摒挡的显现。
【门客】（片子与同名持续剧）
《门客》布景是1910年朝鲜王朝末年，日本人占据朝鲜，盘踞宫殿。在宫中卖力国王炊事的厨师为朝鲜的末代天子顺宗做最后一顿御膳，摒挡中含着但愿王可以委曲求全，等待有朝一日反败为胜的情意。厨师激昂大方断送前留下遗书与一把刀，@交%4z5CG%代大门%V7942%生@赐顾帮衬他的家人。大门生在日本人部下苟活尽力，厥后子孙担当财富创始了“云岩亭”餐厅。云岩亭担当了精巧的宫庭摒挡，是韩国传统饮食界最首要、最具备代表性的餐厅。
到了这一代，云岩亭老板找到了昔时宫庭厨师的嫡传儿女。李成灿在生父过世后随着云岩亭老板吴熟手来到餐厅，和吴熟手的亲生儿子吴峰洲像亲兄弟同样密切的长大。吴熟手经心种植两个弟兄，发明开畅的弟弟成灿有着摒挡天才，对味道具有超乎常人的影象；本身亲儿子峰洲技能很棒，且存有将韩食摒挡推向国际化的野心。是以，云岩亭老板吴熟手颁布发表举行一个比赛，谁获胜，谁便可以担当餐厅办理权与昔时熟手留下来的刀。
在最后的阶段，云岩亭百年来引觉得傲的酱料一夕变坏，吴熟手肉痛地过世。此时，一个曩昔曾在云岩亭当过厨师的日本人前来挑战，将韩食包装成日本食品并鞭策国际化连锁餐厅，此中包括着收购云岩亭的野心。在这最后角逐的关键，兄弟俩联袂废除之前的分歧，以云岩亭（韩国人）便宜的陈年酱料联袂互助抵当外侮，顾全了云岩亭，也顾全了韩国传统宫中摒挡的职位地方。
【门客II：泡菜战役】
2010年上映。由一样的漫画家故事改编，但剧情改成一对姐弟的相争。姊姊为了跟谋划传统韩食餐厅的母亲争一口吻，远走异乡，成为日本总统府里最高的大厨师后，回到韩国，想把母亲的餐厅春香阁卖掉，进一步以企业谋划的方法推行韩食的世界化。此时韩国海内为了推行韩食世界化，出格举行了泡菜大赛，获胜者可以代表韩国归天界各地举行推行韩食世界化。被母亲收养来的弟弟为了顾全母亲的餐厅春香阁，以传统韩国摒挡方法，迎战姐姐东、西夹杂的摒挡。最后，姐姐也化解了对母亲的怨尤，在母亲过世后继续谋划母亲的传统摒挡餐厅春香阁。
【发酵家属】
2011年末播出的《发酵家属》，是一部以韩国人天天餐桌上必备的泡菜为主题的持续剧。电视剧以一家谋划传统韩食的餐厅“六合人”为中间，在这里产生的很多动人事变。每集以一种泡菜为主轴带出某个家庭的故事，就像是鼓吹海报上说的一句话：世上所有家属的故事，都承载在这一碗泡菜里。
在六合人这家餐厅里，每小我都对峙以传统的方法，做出最能冲动人心的摒挡。但是，有家想推行韩食世界化的大企业，却一向想收购六合人，将韩食以企业化的方法来谋划并推行到全球。但最后，这家大企业的总裁，被六合人谋划者的真心所冲动，抛却了收购的规划。
【不朽的名作】
2012年播出的描述韩国摒挡的电视剧，因此着名的摒挡师宗家为布景开展的故事。宗家的女性大师长是特长韩国传统饮食的“无形文化财”专家，还被青瓦台请去打点首要高朋的国宴。但是稳定的是，在这个大师族里，仍然有两个敌对竞争者，相互竞争宗妇的职位地方，而且带来保持传统、或是将韩食摒挡带向现代化的争议。
【众神的晚饭】
2012年播出的电视剧。在今世最具职位地方的传统韩国摒挡餐厅阿里郎里，为了发生下一代的摒挡名流，而开展了一个公然的摒挡竞技，由二位大门生成道熙与白雪姬举行公然竞争。但是，在进程中产生了某些变乱，未能成为担当人的白雪姬是以挟恨在心，此外创建了一家至公司，诡计收购阿里郎餐厅。剧烈的竞争持续到她们的下一代，下一代的女儿们俊英与仁珠，继续争取阿里郎摒挡名流的位置，而由于母亲白雪姬忙于报仇而被疏忽的儿子长大成人后，同样成为海外着名的摒挡师，并更名换姓回到韩国，进入阿里郎事情，想要乘隙举行抨击。
1、永久的竞争
以上是这些戏剧的剧情简介。接着，我要从这些作品中归纳出四个不竭反复呈现的主轴，并会商这些韩剧和韩国片子所转达出的讯息。
从以上这些剧情的简介中，大师不难发明，最多见的主轴就是竞争瓜葛。几近所有的剧情中，都呈现了两个竞争者争取一个位子的剧情，而这个位子凡是是代表这个传统饮食范畴的最高专家，比方大长今里的最崇高宫、门客里的厨师的担当者、不朽的名作里的无減肥食品,形文化财宗妇、或是众神的晚饭里的摒挡名流、阿里郎餐厅确当家。在如许的思惟里，正统只能有一个、胜者只能有一名，其他都是输家。
就算是极有天禀的本人不想竞争，比方门客里真实的厨师子孙、或是众神的晚饭里的天才女厨师，其别人也会为了争取这个最高的职位地方而挑起争端。因而，“来自他者的竞争”成为永久稳定的主轴。究竟上，这恰是今世韩国社会的写照。韩国社会是一个把白热化的竞争摆在台面上的社会，只能有一个第一位，其他都是输家。在如许的社会里，若是不克不及成为赢家，糊口压力之大可以想象得悉，韩国同样成为经济互助与成长组织揭阳防水,（OECD）的富饶国度里，自尽率最高的国度，天天均匀有五十人自尽。
除人的竞争以外，食品的味道也存在着竞争瓜葛。咱们都晓得食品的味道会由于作法、食材、区域的差别和小我的偏好而有所差别，但是对付寻求只有一个赢家的韩国人来讲，味道自己也是存在着所谓的正统竞争，只有一个味道才是真实的味道。以是，在韩国的大街冷巷中，咱们经常可以看到标榜“元祖”的招牌，夸大只有本身才是正统的、真实的味道。对付咱们来讲，有时辰很难理解为甚么食品的味道只能有一味而不克不及有所变革立异。
2、商品化的挑战
另外一个不竭反复在这些戏剧里的主题是保持传统、或因此企业化方法来推行韩食世界化的争议。
韩食世界化是韩国当局当前的首要政策。韩国颠末10年尽力，活着界餐饮邦畿中，力图上游。2012年5月，全州当选为结合国教科文组织（UNESCO）指定的美食之都（gastronomy），是韩国首个美食之都，也是全世界第四个创意饮食都会。
2012年7月农水产食物畅通公社（aT）同英国州际旅店团体（IHG）签订协定，借由该团体在全世界100多个国度的4500多家旅店来鞭策韩国摒挡的世界化。韩国农水产食物畅通公社终年对派往驻外第宅的良庖师举行韩食培训。加入培训的厨师们将到顶级旅店实地观光韩食建造进程，完成培训的厨师们将派往各驻外大使馆，担当起“韩食布道士”的脚色。2019年农林水产食物部在韩食世界化的预算是192亿韩元，并增长了培育专业人材的预算18亿韩元。
固然韩食世界化是韩国当局死力推广的政策，但嘲讽的是在所有影视剧里，几近一壁倒地否决以企业化方法来扭转传统饮食的方法。到底是要庇护、保持传统，仍是以企业化方法谋划，将传统文化做调解，好逢迎其他国度人们的爱好，是今世韩国社会见对自由商业经济时，一个难明的议题。
3、列强环伺中的自我认同
在这些影视剧中，咱们也能够看到韩国人处在列强环伺中的抵牾心态。一方面必要获得他国的必定，另外一方面，又急于创建属于本身的认同。《门客II：泡菜战役》里的姐姐远赴日本，成了日本倍受必定的大主厨后才名誉归乡；众神的晚饭里，白雪姬的儿子也远赴海外，成为海外颇富盛名的摒挡师后才回韩国筹备举行抨击。发酵家属里的女主人公本来是在一家颇富盛名的意大利餐厅，正要被升为主厨时告退回抵家里的餐厅。而在这些情节中，更到处充溢着韩国摒挡若何被世界列国所承认的讯息。
但是，另外一方面，这些戏剧中也不竭呈现外洋所带来的威逼，出格是与韩国不友爱的邻国日本。门客电视剧里远从日本前来挑战的摒挡师，将摒挡的竞技酿成了国度级此外匹敌。门客片子里的日本摒挡师，带来厨师所遗留的那把刀，和取代日本先祖对侵犯韩国的报歉，最后却成为评判谁是真正韩国宫庭摒挡担当者的尺度。处在列强环伺的情况当中，韩国人一方面想要保持本身的自力，却仍然很难解脱夺取别人眼光必定的欲望。
4、作为民族主义意味的泡菜
泡菜已成为韩国文化与国度意味的食物。在《门客II：泡菜战役》中，想要推行韩食世界化，最首要的就是做出好泡菜。但是，咱们如今所认定、代表韩国的辣白菜泡菜，实际上是在十八世纪末才呈现在韩国的，在这之前所谓的传统泡菜实际上是不加辣的白泡菜。而参加虾酱的发酵方法，更是一九六零年月后才发生的。
泡菜本来是基层苍生的食物，是不入流的食品。但是，在1988年韩国举行奥运会时，为了找出足以代表韩国传统文化的食品，泡菜是以当选择出来，成为重点推行的食物。由于经济的成长、社会的富饶，韩国人逐步创建起自我的自傲与认同，是以，对付泡菜的见解，也从曩昔不上台面的配菜，成为民族自负心的表征。是以，今世的影视剧内里所显现出来的泡菜样貌，已是韩国传统摒挡里最不成或缺的一部门，也是传统摒挡的精华。国度对付食品与认同的建构，在这些作品内里获得最佳的印证。除此以外，韩国更死力地想将泡菜推行成为世界性的食品。2013年12月5日，结合国教科文组织（UNCSEO）庇护非物资文化遗产当局间委员会集会经由过程决定，正式将韩国“腌制越冬泡菜文化”列入教科文组织人类非物资文化遗产名录。韩国人经由过程泡菜的世界化，获得世界的承认，泡菜成为代表韩国文化传统的首要意味。
5、结论
若是说日本饮食影剧作品的重点在于寻求达人的完善技术（比方将太的寿司、摒挡仙姬）、和疗愈的成果（比方深夜食堂、蜗牛食堂、海鸥食堂等），在韩国影剧作品里，除敌手艺的寻求以外，“竞争”与“他者”意识更是不竭呈现的主题。小至人与人之间、大至国度之间的竞争，食品不只是保持保存的东西，更是表达韩国主体意识的首要前言。对付韩国人来讲，竞争之以是首要，是为了在东北亚类似的饮食文化中，找出足以代表韩国主体性的饮食文化做为认同的根据，幸亏平MLB場中投注,常糊口里不竭地建构属于本身的主体认同。
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